Comment déguster un rumsteak parfaitement grillé ?

## Choisir la bonne viande

### La sélection du rumsteak

Pour commencer, il est essentiel de choisir un rumsteak de qualité. Voici quelques critères à prendre en compte :

- Origine de la viande : optez pour du bœuf labellisé, comme le Label Rouge ou le bœuf Angus, qui garantit la qualité.
- Marbrage : recherchez un rumsteak avec un bon marbrage, c'est-à-dire des fines stries de graisse intramusculaire. Cela contribue à la jutosité et à la saveur de la viande.
- Épaisseur : un rumsteak d’au moins 2,5 centimètres d’épaisseur est idéal pour une cuisson uniforme.

## Préparation du rumsteak

### Marinade et assaisonnement

Avant de griller le rumsteak, il est important de le préparer correctement :

1. Marinade : bien que le rumsteak soit savoureux, une marinade simple à base d'huile d'olive, d'herbes aromatiques et d'ail peut rehausser le goût. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
2. Assaisonnement : salez et poivrez généreusement la viande juste avant la cuisson. Le sel aide à faire ressortir les saveurs, tandis que le poivre ajoute une note piquante.

### Température de la viande

Laissez le rumsteak reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le griller. Cela permet une cuisson plus uniforme.

## La cuisson du rumsteak

### Méthodes de cuisson

Il existe plusieurs méthodes pour cuire un rumsteak, mais le gril est souvent privilégié pour obtenir une croûte savoureuse.

- Gril au charbon : offre une saveur fumée unique. Préchauffez le gril et placez le rumsteak sur les braises à chaleur vive.
- Gril à gaz : plus pratique, il permet un contrôle précis de la température.
- Poêle en fonte : idéale pour une cuisson à l'intérieur, elle permet d’obtenir une belle croûte.

### Temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du rumsteak et de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 50-55 °C pour un rumsteak saignant, 60-65 °C pour un rumsteak à point et 70 °C pour un rumsteak bien cuit.

## Dégustation du rumsteak

### Tranchage

Après la cuisson, laissez reposer le rumsteak pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande juteuse. Pour trancher, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez contre les fibres.

### Accompagnements

Le choix des accompagnements peut sublimer votre rumsteak :

- Légumes grillés : poivrons, courgettes et aubergines apportent une touche de fraîcheur.
- Purée de pommes de terre : crémeuse et savoureuse, elle se marie parfaitement avec la viande.
- Sauces : une sauce béarnaise ou un chimichurri peut ajouter une saveur supplémentaire.

## Conclusion

Déguster un rumsteak parfaitement grillé est un véritable art qui nécessite attention et soin à chaque étape, de la sélection de la viande à la dégustation. En suivant ces conseils, vous serez en mesure de savourer pleinement ce morceau de choix et d’impressionner vos invités lors de vos prochains barbecues.